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葡萄酒中六种不同的酸味!
发布时间:2020-09-09

葡萄酒中一共含有6种酸,有些来自于葡萄本身,而有些则来自于发酵过程。每种酸都给葡萄酒带来了不同的风味,下面跟随小编一起来看看吧!

 

1、酒石酸:酒石酸是葡萄酒中含量zui大的酸,只存在与葡萄浆果中,味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底会出现类似碎玻璃的白色晶体,便是酒石酸盐的结晶。

 

2、苹果酸:苹果酸是很多水果中常见的一种酸,味道尖酸生硬。红葡萄酒和部分白葡萄酒会在酒精发酵之后进行第二次发酵——苹果酸乳酸发酵,目的便是将生硬的苹果酸转换为柔和的乳酸,让葡萄酒风味更平衡。

 

3、柠檬酸:柠檬酸也来自于葡萄本身,味道清爽,但含量低。

 

4、乳酸:葡萄酒中的乳酸来自于“苹果酸-乳酸发酵”过程,由乳酸菌产生,味道柔和,并略带乳香。

 

5、琥珀酸:琥珀酸也是发酵过程中产生的,刚入口时酸度较淡,随后越来越浓,先咸后苦并能引起唾液分泌,是葡萄酒中味感zui复杂的物质,能增强葡萄酒的醇厚感。

6、醋酸:带有醋味,是发酵过程中细菌带来的。微量醋酸可增添葡萄酒的复杂度,但过量醋酸则会破坏葡萄酒的清爽和chun正感,是葡萄酒破败的表现。

 

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